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作者:彩票代理话术发布时间:2019年12月07日 17:53:34  【字号:      】

▲口水鸡。(图/记者黄士原摄)「麻婆豆腐要好吃不简单,成都人说要酥、香、麻、辣、烫,五花肉末要炒到酥香,用花椒带来麻的香气,辣豆瓣要辣,最后就是要趁热吃,这道最能看出川菜馆师傅的功力好不好。」

李昭明日前担任《ETtoday星食榜》12强干拌面专业评审,他坦言,评审前没吃过任何一款,实际品尝后大为讚赏12强水准都很高,能够将干拌面做到这样是消费者的福气,更力讚夺金奖的曾拌面香葱椒麻「用料符合现代健康需求,真的很好。」

目前李昭明使用到花椒、青花椒、大红袍,甚至是新鲜的花椒,每一种的花椒都有独特香气,花椒入菜会让菜的味道与层次都很特别,这也是为何这些多人喜欢吃川菜。用到花椒的川菜有大家熟悉的宫保鸡丁、椒麻鸡等经典菜,如果在汤里加上花椒,风味更特别。一般来说,干扁四季豆、麻婆豆腐、回锅肉都是经典川菜,水煮牛、水煮鱼则是新派川菜。

过去师傅比较严格,基础功较紮实,包括事前准备工作。以往餐厅生意很好,没有把事前准备工作做好,无法让师傅把菜色做得很完美,李昭明把厨房比喻成战场,「如果没有把子弹备好,师傅手艺再好,做出来的菜的味道也不对。」

食药署今(7)日召开记者会,说明降血糖药二甲双胍含NDMA初步盘点结果。药品组科长洪国登表示,经食药署盘点,同成分药品在台共有140张药证,实际生产的药证约110张,已要求业者自主清查。

黄建宁表示,二甲双胍台湾使用率约7成,以人数推估,约有150万人使用该药物。糖尿病患者最怕伤「心」,血糖波动则成为侵害心血管的重要关键,严重还可能并发慢性肾病变、眼睛病变等风险,由于该项药物目前无替代药,不建议自主停药。

国际糖尿病药惊传致癌物!台湾同成份150万人吃 医:别停药

请继续往下阅读...NDMA是「N-亚硝基二甲胺」简称,彩票全国免费招代理商具有动物致癌性,去年使用到沙坦类原料药的高血压药,数度被检出此成分,今年国际大厂胃药「善胃得」使用的原料药「雷尼替丁」(ranitidine)也被验出微量NDMA,事件爆出后,原厂已全面自主回收。

另外,李昭明提到,川菜要做得好,红油也是关键角色,如果自制红油做得好,很多菜的香气味道都不一样。

不过李昭明也强烈感受时代的变迁,「以前当学徒都是排队等着师傅来收、没有门路还不愿收,现在则是厨房到处都缺人,学徒比师傅还缺,所以要对年轻人百般呵护。」

李昭明对川味的爱好,火爆的代理商彩票是有时代的因素,「我那个年代(30多年前)川菜是很热门的菜系,很多大餐厅都是以川菜为主,第一份工作是在北投一家川湘菜餐厅当学徒,这也是当兵完第一份正式进入餐饮的工作。」

至于辣椒,常使用的有红辣椒、青辣椒、糯米椒、朝天椒,干辣椒、干灯笼椒、辣椒粉,辣椒在川菜用的品项很多,不同的辣椒则有不同的风味,但以干辣椒用得最多,宫保鸡丁、水煮牛等都用得到。辣椒经过干燥之后再去炒,炒出来的香气不一样,而朝天椒是取其辣度;一般红辣椒辣不高,炒菜时用来配色、让颜色鲜艳一点。而朝天椒是辣度比较高,但现在有时会用到鬼椒再来提升辣的等级。

大家对于川菜直觉是「很辣」,李昭明觉得最能代表川菜的调味料却是花椒,像是四川人认为花椒的「麻」是川菜的精髓。花椒能让川菜味道有多层次呈现,而且不同的花椒有不同的香气,现在台湾人也能慢慢接受花椒的味道。

这几年干拌面很夯,很多都是偏辣口味,李昭明觉得,因为很多人习惯吃面时再加点辣开胃,因此市售不管是泡面还是干拌面,辣味比例很高,销售也都不错。「近期干拌面从面条到酱包都做得很好,连红油也很讲究,在家就能煮出不错吃的面,味道也不像泡面口味那样单薄。」

国内糖尿病患者约220万人,中华民国糖尿病学会理事长黄建宁医师表示,二甲双胍无论在美国或台湾,都是第二型糖尿病第一线用药,临床上使用多年,效益显著。

▲李昭明在高中时就立定志向要当厨师。(图/记者黄士原摄)

剁椒鱼头是李昭明的手拿菜,这道算是湖南名菜,李昭明说,因为「辣」跟川菜是最直接的联结,他除了把川菜的灵魂「花椒」加进去之外,还使用从四川进口的泡椒,经过发酵醃渍之后的泡椒再跟鱼头结合,会呈现不一样味道。加了川菜元素之后,台湾人也更喜欢吃。

▲主厨李昭明李昭明的手拿菜「剁椒鱼头」。(图/记者黄士原摄)

欧盟与美国已针对NDMA订出限量标准,福利彩票代理回扣多少每天摄取量不得超过96ng,若以一颗300毫克的药品换算,浓度限量就是0.3ppm。食药署将沿用此准则,今年底前也计画将高血压药NDMA限量列入药典。

记者严云岑/台北报导新加坡日前公布3款糖尿病药二甲双胍(metformin)含微量致癌不纯物NDMA,台湾虽未进口,食药署仍要求使用同成份原料药的140张许可证业者自主清查。医师表示,二甲双胍临床效益大于风险,擅自停药可能导致血糖波动,引发眼睛病变、肾病变风险,不建议自行停药。

「有好师傅带领可以减少摸索的时间,彩票代理判刑案例也给我们很好的机会。」李昭明提到,很多上一代师傅都是贫困出身,对于人生及工作态度都非常认真,尤其能吃苦。「师傅们给的观念是,我比别人认真,他们才会愿意把手艺传授给我。」李昭明说,以前要获得师傅的真传并不容易。

▲新加坡公布3款糖尿病药二甲双胍(metformin)含微量致癌不纯物。(图/记者严云岑摄)

记者黄士原/台北报导大地酒店行政主厨李昭明擅长川湘料理,彩票代理话术厨师生涯超过30年,对料理的热情丝毫未减,甚至直接在厨房放了一张办公桌,并透过手机、网路随时寻找食材并蒐集最新资讯,不管是菜单或报表等文书作业也都一手包办。

▲大地酒店行政主厨李昭明。(图/记者黄士原摄)

▲中华民国糖尿病学会理事长黄建宁医师呼吁患者不要自行停药。(图/记者严云岑摄)

提到擅长的川菜,做彩票代理违法吗李昭明说这是中国八大菜色中味型最丰富,「一菜一格」,每一道菜有各自风格,川菜师傅用的调味料也是最多,一般炒台旁会放上20-30种的调味料,这也是经过这么多年之后,川菜一样受到大家喜爱的原因,辣与麻拿捏得好是会让人吃得很舒服。

▲李昭明提到,上一辈师傅很多都是困苦出身,他们对于人生及工作态度都是非常认真。(图/记者黄士原摄)




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